PANNA COTTA FROSTIES ET COULIS DE CARAMEL AU BEURRE SALE
Ces derniers temps, je suis à fond dans l’émission Chef’s Table. Et il y a un épisode que j’ai particulièrement adoré, probablement parce que je me suis reconnue dans certains traits de la pâtissière. Il s’agit de l’épisode 1 de la saison 4, axée sur les desserts. Depuis, j’ai envie de foncer aux Etats-Unis découvrir le Milk Bar Life et rencontrer Christina Tosi.
Cet épisode m’a donné envie de m’inspirer de sa recette de Cereal Milk Panna Cotta et de la revisiter un peu à mon goût. Je vous en livre la recette.
Ingrédients:
- Céréales Frosties
- Lait
- Crème liquide
- Feuilles de gélatine
- Sucre en poudre
- Napage caramel au beurre salé
Préparation:
1/ Dans un saladier, verser 400g de céréales et 450ml de lait et laisser les céréales absorber le lait pendant environ 30 minutes.
2/ Pendant ce temps, mettre 3 feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide.
3/ Une fois les 30 minutes passées, passer le lait et les céréales à la passoire avec un autre saladier en dessous pour récupérer le lait. Bien appuyer sur les céréales pour récupérer le plus de lait possible.
4/ Dans une casserole, faire bouillir à feu moyen le lait aux céréales, 20cl de crème liquide, 25g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé.
5/ Une fois que le mélange boue, ajouter les feuilles de gélatine et les faire fondre tout en remuant délicatement.
6/ Une fois les feuilles de gélatine bien fondues, verser le contenu de la casserole dans des verrines, ramequins ou autre contenant de votre choix et laisser refroidir à l’air ambiant.
7/ Puis, quand les verrines ont refroidies, les mettre au frigo pendant plusieurs heures, voir une nuit (ce que j’ai fait).
8/ Après que les Panna Cotta aient bien figées, verser des céréales dans un sac congélation et bien le refermer. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, casser délicatement les céréales afin d’obtenir de touts petits morceaux.
9/ Mettre les morceaux de céréales dans un bol et verser du napage caramel. Mélanger.
10/ Verser le napage au dessus de la Panna Cotta et remettre au frigo.
11/ Servir très frais.
Et bonne dégustation !
Je vous invite à m’envoyer les photos de vos Panna Cotta sur instagram: sarah_mlna et/ou sur Twitter: Sarah_Melina.
Et si vous aussi vous voulez découvrir certaines recettes de Christina Tosi, je vous propose de commander le Milk Bar Life Book. En tout cas je pense me le procurer très prochainement.
Des bécots !
