COURGETTES FARCIES VEGETARIENNES

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Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 courgettes rondes
  • Coulis de tomate
  • Quinoa
  • 1 poivron rouge
  • Olives noires
  • 1 cube de bouillon de légumes

Préparation:

1/ Ouvrir et vider les courgettes et les mettre à précuire 10 minutes au four thermostat 1-2.

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2/ Faire cuire le quinoa dans une casserole d’eau avec le bouillon de légumes.

3/ Pendant ce temps, couper le poivron en petits morceaux et mettre dans le mixeur avec l’intérieur des courgettes. Mixer pour obtenir de tout petits morceaux, vider le jus s’il y en a.

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4/ Dans un saladier, mélanger les légumes, le quinoa, les olives noires coupées en morceaux et le coulis de tomate. Saler et poivrer.

5/ Mettre le mélange dans les courgettes, remettre un peu de coulis de tomate par dessus, replacer le « chapeau » puis mettre au four 20 minutes thermostat 2-3.

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6/ Déguster chaud.

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N’hésitez pas à me mettre en commentaire votre avis si vous avez reproduis la recette, cela me ferai très plaisir 🙂

Bon appétit et des bécots !

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